Un simple cambio positivo en la cultura de un restaurante puede garantizar el éxito.

Muchos restaurantes exitosos dicen que la razón número uno de su éxito, con diferencia, es su cultura. La cultura es la clave del éxito sostenible. Esto impulsa la experiencia del empleado, que luego impulsa la experiencia del cliente y que finalmente genera ventas y ganancias.


El liderazgo determina la cultura y esto de por sí determinará las creencias, actitudes y comportamientos dominantes de un restaurante. En una cultura positiva, los empleados hacen todo lo posible, trabajan juntos como un equipo y cuidan muy bien a sus clientes.


La cultura es cómo piensan y actúan todos los empleados, incluyendo a los managers y al dueño/a del restaurante. Básicamente representa como es trabajar en su restaurante y que tan bien se desempeñará su gente a diario.


Estas son unas características notables de una cultura negativa dentro de un restaurante:


  • ¨Sólo me cuido a mi y no a los demás (cero confianza en los colegas).

  • Culpar a los demás.

  • "No es mi trabajo".

  • Mediocridad en el desempeño de muchos.

  • Crítica negativa sin luego proponer mejorías.

  • Excusas.

  • Quejarse a cada rato de cosas innecesarias durante el turno de trabajo.


Esto es lo que algunas personas llaman una cultura de "indiferencia".


¡Las personas indiferentes no pueden ofrecer experiencias extraordinarias a los clientes!


En una encuesta realizada por la NRA (National Restaurant Association), estos preguntaron a las personas por qué renunciaron o dejaron de ir al restaurante.


Estos fueron los resultados:


  • 3% Mudanza de ciudad/región.

  • 5% Cambio de hábitos.

  • 9% Competencia superior.

  • 14% Insatisfecho con el producto o servicio.

  • 68% Actitud percibida de “indiferencia” por parte de un empleado.


¡Los empleados indiferentes pueden estar matando silenciosamente su experiencia en el restaurante!


Ahora verán las caracterísicas de una cultura positiva dentro de un restaurante:


  • Entusiasmo

  • Cooperación

  • Sonrisas

  • Trabajo en equipo

  • "¿Que más puedo hacer?"

  • Flexibilidad

  • Respeto

  • Responsabilidad


Cada una de estas características inconscientemente hacen que los empleados estén comprometidos y entretenidos en su trabajo. Esto se refleja durante todo el turno!


Cuando las personas están comprometidas con su trabajo:

  • Les gusta el trabajo.

  • Les gusta la gente con la que trabajan.

  • Se sienten valorados.

  • Creen que están haciendo algo significativo.

  • Tienen un rendimiento bueno y constante.


Pero lo más importante que se debe de hacer para poder empezar una cultura positiva es mostrar liderazgo. Ese liderazgo es responsabilidad de los managers y del dueño del restaurante. Los empleados imitarán cualquier tipo de comportamiento o actitud demostrada por sus líderes. El dueño, operador y / o gerente del restaurante establece el tono de la relación e interacción entre la gerencia y el personal.


Los valores fundamentales y las políticas de un restaurante definen la cultura y si verdaderamente trabajan como un equipo de personas. Si no están claros, la percepción que la gente tiene de sus valores puede ser bastante diferente de lo que realmente desea que sean.


El cambio de cultura es un proceso, requiere paciencia.



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